酸辣鮮蝦粉絲煲─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

西紅柿酸辣醬。花三個月的時間發酵，經詹姆士親自調煉出來的西紅柿酸辣醬，如果大家想要感受一下，今天的這道酸辣鮮蝦粉絲煲是一個不錯的選擇

 

作法：

 

香菜切碎

 

起鍋，放入菜籽油

放入蒜末煸香

油未熱時放入蒜末，避免蒜末變苦變焦

 

當蒜末開始變色時，加入詹姆士特調西紅柿酸辣醬

 

加入適量米酒、醬油、水、鹽、糖煨煮

 

放入泡發後剪斷的冬粉絲拌煮

 

蝦去蝦線後用剪刀開背

蝦開背要開深一點，蝦進入油鍋中才會迅速爆開，蝦吃起來才會更脆

 

起油鍋，待油溫合適後，蝦入油鍋中炸

撈出濾蝦油

 

蝦炸到聲音開始變安靜，腮幫子鼓起來，證明蝦已經熟透，可以出鍋

 

 

蝦放入粉絲酸辣醬中煨煮

 

 

起砂鍋，放入芝麻油、蔥末預熱

 

 

將煮好的蝦夾入盤中備用

 

 

粉絲酸辣醬倒入預熱的砂鍋中

 

 

 

將蝦放進砂鍋

 

加入香菜、白胡椒、米酒，美食就完成了

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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