豆豉鮮蚵─阿基師(20090602)
主廚的叮嚀：
味道鹹中帶鮮
善用蒜苗來提味
鮮蚵的膜包不可破裂
作法：
半斤蚵仔的水份先瀝乾備用
取水晶碗，加入一碗豆豉、熱水泡開備用
一支蒜苗切段備用
一支辣椒切末備用
一小塊薑切末備用
將豆豉水瀝出，加入鮮蚵水
鮮蚵沾裹少許地瓜粉，抖掉多餘的粉末
將鮮蚵倒入滾水鍋中，收小火浸泡
起鍋加少許油，爆香蒜苗及辣椒末
加入豆豉拌炒
加入少許薑末拌炒
加豆豉鮮蚵水煨煮
加少許熱水
加少許醬油膏及米酒
將鮮蚵撈至鍋中煨煮
起鍋前加少許烏醋、糖、米酒
加入少許紅油
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
