雪裡紅蒸牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
北方大厦接待菜雪裡紅蒸牛肉，8分鐘達到鮮嫩、芳香。
作法：
雪菜冷水浸泡2、3小時，攥乾水份
切末
牛外脊去筋膜，頂絲切硬幣厚片
放入蔥段、薑片
加入鹽
加入花雕酒
加入白胡椒粉
取水晶碗，加入1顆蛋清
加入土豆澱粉，抓勻
倒入牛肉裡，抓拌上漿
加入少許沙拉油，抓勻
靜置，醃製10分鐘入味
起鍋，放入雪菜，大火炒2分鐘出清香味
取出，備用
取蒸盤，放入雪菜墊底
放上牛肉片
入鍋，開鍋大火蒸8分鐘
出鍋
撒上紅椒末
齊活！
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