櫻桃燉魚頭─高軍寶

主廚的叮嚀：

 

櫻桃酒燉魚頭，醬香濃郁，味美湯鮮，想不香都難！

作法：

 

4斤胖頭魚頭剖半

 

50克櫻桃酒

 

50克通州散黃醬

 

40克小蔥

30克香菜

 

30克洋蔥

 

2根蔥白切小段

 

80克蒜拍散

 

1塊薑切丁

 

30克白糖

 

適量白胡椒粉

 

15克八角

 

5克小茴香

 

4克花椒

 

適量乾辣椒

 

15克老抽

 

20克東古醬油

 

20克番茄醬

 

30克料酒

 

70克米醋

 

70克豬油

 

起鍋熱20克油，放入30克豬油

 

放入薑丁煸至金黃

 

放入蔥丁煸至金黃

 

放入拍蒜煸香

 

放入5克小茴香

放入4克花椒

放入15克八角

放入3克乾辣椒

放入30克洋蔥煸香

 

放入20克番茄醬

 

放入50克通州散黃醬煸炒40秒至香

 

放入50克櫻桃酒(含櫻桃)

 

放入50克米醋

 

放入500克大骨高湯

放入30克白糖

放入15克老抽

放入適量白胡椒粉

放入20克東古醬油

放入30克料酒

 

放入竹笪

 

放上魚頭

 

放上香蔥、香菜

加蓋，中火燉煮40分鐘

 

取出香蔥、香菜

 

淋上蔥油

出鍋

 

撒上蔥花

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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