糯米炸糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

表面ㄧ層酥酥小脆皮，內裡軟糯香甜

 

這個配方不發硬、不爆裂，比買的還好吃！

作法：

 

取攪拌盆，放入300克水磨糯米粉

放入3克酵母

 

放入10克白糖

分次放入230克35度溫水

 

攪拌至無乾糯米粉

揉成光滑偏軟的面糰

糯米粉吸水性不同，水量適度增減

 

面糰揉好，表面抹上ㄧ層油鎖水保濕

蓋上保鮮膜，靜置醒發半小時

 

發酵好面糰表面充滿裂紋

 

面糰揉光滑

搓成長條

 

掐成12個劑子

蓋上保鮮膜，防止風乾

 

取面劑，捏緊揉光滑

按扁

捏成小窩狀

 

包入豆沙餡

 

虎口收攏法包好

 

揉光滑

 

表面抹上ㄧ層薄油，鎖住水份

完成生坯

 

牙籤扎小孔，要扎透

這樣就不會爆裂

 

起150度油鍋，轉小火

放入生坯油炸

ㄧ次不能下太多，防止沾黏

 

炸至浮起，翻面續炸上色

再翻面

 

反復幾次，使糕體受熱均勻

兩面炸至金黃，表面形成硬殼

 

撈出

 

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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