泰式涼拌海鮮─詹姆士(20090707)
主廚叮嚀：
三種海鮮的熟成時間要注意
洋蔥的嗆辣味要去除
作法：
一顆洋蔥對半切後，橫紋切絲(愈薄愈好，蒂頭不要拿掉，才不會鬆動)
將洋蔥絲泡冰水，用手搓揉洋蔥絲
將洋蔥絲水份擰乾後，呈半透明狀
四根芹菜切段備用
廿顆聖女小番茄切對半備用
三顆蒜仁切末備用
一尾花枝頭切除
將花枝側翼切開後，切對半
花枝內側劃花刀後，切片
起滾水鍋，將蛤蜊下鍋汆燙，撈起冰鎮
同滾水鍋，將蝦仁下鍋汆燙，撈起冰鎮
同滾水鍋，將花枝下鍋汆燙，撈起冰鎮
取水晶碗，放入冰鎮好的花枝、蝦仁、蛤蜊
加入番茄丁、洋蔥絲、芹菜段、蒜末
加一小匙砂糖
加入一大匙魚露拌勻
加一匙醬油
加入半顆檸檬汁
加入辣椒末拌勻後，擺盤
撒上檸檬皮和蔥花
完成
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