醬油豬蹄─馮小亮
主廚的叮嚀：
馮廚的視頻，就是一個字「吃」
二個字「大吃」
八個字「甩開了腮幫子大吃」
醬香風味家庭美食，富含膠原蛋白，肥而不膩
作法：
選豬前蹄，肉多筋多
豬蹄要泡2、3小時以上，把血水泡掉
用長流水沖5分鐘，去除腥味
豬蹄開刀，順掌心從後向前斷筋
起冷水鍋，放入豬蹄
放入2根大蔥段
放入3片薑片
放入適量花雕酒
放入數顆白胡椒粒拌煮
撈除浮沫
取出豬蹄燎毛
浸泡溫水，以鋼絲球洗淨
起冷水鍋，放入豬蹄二次汆燙
撈出
醬汁：
取水晶碗，放入3杓(7兩)醬油
放入半杓老抽
放入1/4杓醋
放入3/4杓蠔油
放入8杓半水拌勻
取高壓鍋，放入醬汁
放入豬蹄(水量平豬蹄)
上氣壓25分鐘
收汁
盛盤
淋上醬汁
食用沾醋即可
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