鮑魚雞翅─花旗

主廚的叮嚀：

 

湯汁濃郁，唇齒留香

 

滿滿都是膠原蛋白

 

作法：

 

錫箔紙舖上15顆鮑魚

殼朝上，用噴槍噴一下

 

取下鮑魚，用砂糖抓ㄧ下

 

切十字花刀

 

鷄翅每面也劃二刀

 

起鍋，放入花生油

 

放入2顆八角煸香，撈出

 

放入去皮拍過小薑塊

 

放入大紅袍花椒

放入青麻椒煸香

放入子彈頭辣椒

 

放入鷄翅

 

放入15克蠔油

 

放入東古醬油

 

放入熱水

 

放入3克糖

 

放入老抽

 

撈出花椒、青麻椒

 

放入少許青花椒

 

放入鮑魚燉煮7分鐘

 

收汁

 

放入拍蒜

放入小米椒

放入青椒片

 

砂鍋舖ㄧ層錫箔紙

放入少許油

 

舖ㄧ層薄荷葉

 

倒入鮑魚鷄翅

 

齊活！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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