豆豉魚丁─阿基師(20090603)
作法：
一尾鱸魚去骨取肉，帶皮切成1公分的魚丁
取水晶碗，加入一小碗豆豉、熱水浸泡備用
二根蒜苗切末備用
醃魚丁：
取水晶碗，加入鱸魚丁、二小匙米酒、1/3小匙塩醃漬去腥
加入1/4小匙雞粉、半顆蛋蛋清拌勻
加入二小匙玉米粉拌醃
起滾水鍋，將醃漬過的魚丁入鍋汆燙至熟，撈出瀝乾
起鍋熱1大匙油，爆香蒜末、薑末
加入蔥末拌炒
加入豆豉煸炒
加入豆豉水調味
加入魚丁、蒜苗末拌炒
加入1/3茶匙糖
加入二匙香油
盛盤
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