玫瑰油雞─張秋永

 

作法：

1隻肉雞去脖子、屁股

60克蒜仁拍扁

50克嫩薑切片

 

起鍋，小火乾煸薑片約3分鐘

 

加入40cc香油

加入60克青蔥爆香

放入蒜仁跟20克辣椒爆香3分鐘

加入80克糖炒至微焦糖化

 

放入200cc紹興酒，蓋上鍋蓋燒煮一下

 

倒入300克醬油、2克白胡椒粉拌炒

 

加入2400cc水、滷包煮滾

 

雞肉放入滷汁內把皮燙過

 

放入水滾後，小火約40分鐘

取出刷上香油，放涼

 

起乾鍋，炒香10克蔥花、5克蒜泥、3克薑泥

加入適量香油、鹽調味成醬汁備用。

剁成塊

淋上滷汁

 
 

附上醬汁即可

 

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