炸素丸子─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

又酥又脆，滿口蔬香

餡料可加入蒸熟土豆、馬蹄、山藥

作法：

 

起150度油鍋，放入粉絲油炸，撈起晾涼，搓碎

 

胡蘿蔔去皮切絲

 

1把香菜切碎

 

取水晶碗，放入胡蘿蔔絲、香菜末

放入薑末

 

大蔥拍散切碎

取水晶碗，放入蔥碎

 

放入花雕酒抓勻

 

倒入餡中

 

放入6匙玉米粉(起脆作用)

 

放入1匙面粉(黏合作用)拌勻

 

放入3克五香粉

 

放入5克鹽拌勻

放入白胡椒粉

 

放入1顆雞蛋液拌勻

 

放入2克小蘇打粉

 

放入生抽

 

放入冰糖老抽

 

放入香油

 

放入粉絲末

 

放入玉米粉拌勻

 

取適量餡料捏成丸子

 

起180度油鍋，放入丸子油炸到金黃

 

拉高油溫，復炸搶酥，撈出瀝油

 

完成

 
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