鐵板圓鱈─詹姆士(20090717)
 
作法：
 
五顆紅蔥頭切末備用
 
一根杏鮑菇切絲備用
 
二朵鮮香菇切絲備用
 
一塊圓鱈去皮去骨切塊備用
 
圓鱈撒上海塩、黑胡椒粒調味後，均勻裹上低筋麵粉
 
起鍋，乾煎圓鱈至六分熟
 
五朵花椰菜放在圓鱈上，並蓋上鍋蓋蒸熟
 
製作醬汁：
 
起鍋熱一大塊奶油，爆香紅蔥頭末及一小碗蒜末
 
加入杏鮑菇絲及鮮香菇絲拌炒
 
加入四大匙醬油、二大匙味醂及一大匙清酒調味
 
加入少許柴魚高湯(昆布泡冷水廿分鐘後，再加熱並放入柴魚片然後關火)
 
預熱一鐵板，將煎香的鱈魚盛入鐵盤
 
取蒸熟的花椰菜擺在鐵板上
 
淋上醬汁即可
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