模里西斯咖哩羊小排(小羔羊排)─詹姆士(20090811)－琅環福地

模里西斯咖哩羊小排(小羔羊排)─詹姆士(20090811)

作法：

一顆洋蔥切絲備用

五顆紅蔥切末備用

將小羔羊排切適量大小

作羊骨高湯：

起鍋，加入羊油，爆香洋蔥絲

加入小羔羊排骨拌炒

加入五片薑片及二片肉桂葉拌炒

倒入大量水熬煮成羊骨高湯

作醃醬：

取四大匙檸檬汁、二大匙薑末、二大匙蒜末、二小匙香菜籽、一小匙小豆蔻、二小匙小茴香粉、十顆紅蔥頭入調理機打成醃醬

取水晶碗，將小羔羊排和醃醬拌醃一晚(用叉子戳洞)

試吃時間：羊骨高湯

調製醬汁：

起鍋，以30克無塩奶油炒洋蔥絲、紅蔥頭末及一小匙小豆蔻粉

Garam Masala是印度特有的綜合香料。所用的香料有具芳香性的肉豆蔻、豆蔻皮、肉桂、丁香、小豆蔻、茴香子、葫蘆巴、大蒜，還有具有辣味的辣椒、白胡椒、黑胡椒、生薑。

Garam 是指「辛辣」而Masala是「綜合香料」，所以Garam Masala是指辣味的混合香料。在印度，香料沒有特定的配方，每個家庭會根據自己喜好的辣度與口味，調製不同香味的印度香料。

Garam Masala是印度料理的萬用香料，可用於各式各樣的料理。

加入半大匙masala(印度瑪撒拉綜合香料)

加入辣椒末、半大匙薑黃粉及二小匙辣椒粉