麻婆豆腐─郭主義(20090731)
作法：
一塊嫩豆腐剖半後，切小丁備用
起滾水鍋，加少許塩，汆燙豆腐丁
水滾前關火，撈起豆腐丁瀝乾
起鍋，乾煸200克豬絞肉(傳統為牛絞肉)至香酥(豬絞肉要煸炒至水分剩15%)
加入一大匙薑末及二大匙蒜末爆香
加入數顆泡過水的豆豉
加入一匙半辣豆瓣醬拌炒
加入適量水煨煮六分鐘
加入少許雞粉及醬油煨煮
預熱砂鍋
加入1:1的太白粉水勾芡
加入蔥花
第二次加入太白粉水勾芡後，將麻婆豆腐倒入砂鍋中
最後撒上花椒粉即可
古錐師呼您知：
豬絞肉要煸炒至水分剩15%時才能加入調味料拌炒
第一次勾芡後，豆腐會出水，所以需要勾第二次芡
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