麻辣鴨血堡(鴨血)─詹姆士(20090720)

作法：

調製牛大骨湯：

起滾水鍋，加入1/3根牛大骨、一根薑、一顆不去皮蒜頭，煮滾後，轉小火燉二小時

起滾水鍋，加二匙塩，煮天使面線七分鐘至熟

調製花椒油：

起鍋熱牛油，爆香二大匙花椒粒、四大匙乾辣椒後，沖入一大匙花椒粉中熗香

製作麻辣醬：

一碗蒜頭、一小碗香油、一大匙烏醋、一大匙醬油膏、半碗蔥末、一大匙韓式辣椒醬(牛油和韓國辣椒粉拌炒)、半碗牛骨高湯入調理機打勻


起鍋，麻辣醬倒入鍋中加熱

二塊鴨血片成薄片，放入醬汁中煨煮


起鍋，用圓型模具，定型義大利面煎面餅


試吃時間：麻辣醬拌面

三塊生豆皮放入醬汁中煨煮


將面餅用紙巾吸油備用

將一根蒜苗劃刀後，切末備用


用圓型模具壓鴨血取和面餅同等大小

酥香麵餅入盤當底座


將煨煮入味的鴨血厚片、豆皮、松阪豬肉片、香菜、蔥末依序堆疊於面餅上

淋上花椒辣油

再蓋上另一個酥香麵餅呈漢堡狀

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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