沙茶牛肉炒面─阿基師(20090724)
主廚的叮嚀：
面條的鹼味要得宜，不可太淡也不可過重
沙茶醬的味道要融入面條和牛肉中
牛肉的火候要控制，入口要軟嫩
作法：
一根蔥切小段備用
一根蒜苗對開切斜片
300克嫩牛肉逆紋切薄片
調醃醬：
取水晶碗，加入沙茶醬、雞高湯、醬油拌勻
放入牛肉片拌醃
加入少許油拌勻備用
起滾水鍋，加一匙塩，煮油面，麵膨脹表示已熟撈起瀝乾備用
一根蔥切段備用
起鍋，乾煸牛肉片，盛出備用
同鍋，用剩餘的油爆香蔥段
加入少許辣椒末爆香
半根紅蘿蔔切絲後，下鍋拌炒
加少許雞高湯煨煮
加蒜苗片拌炒
加三匙醬油調味
加入油面拌炒
加入九層塔末拌炒
加入牛肉及肉汁拌炒
加入少許高湯煨煮
加一匙沙茶醬調味
加入少許米酒調味
關火
起鍋前，加少許香油點香
盛盤
阿基師偷呷步：
醃肉加少許油，在拌炒時肉片較易炒散不會結成一團
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