紅燒海吳郭─阿基師(20090805)
 
主廚的叮嚀：
 
紅燒主要以醬油及糖來提味
 
魚要下鍋油炸
 
魚不用裹粉就可以下鍋油炸
 
作法：
 
一尾海吳郭先清除血塊並沖洗乾淨後，在魚身二側劃斜刀備用
 
一根辣椒斜刀切段
 
二根蔥切段備用
 
半塊薑切片備用
 
二顆大蒜拍扁備用
 
起鍋，加可覆蓋魚身一半的油量，以半煎炸的方式料理海吳郭
 
加入蔥段、蒜、辣椒段及薑片爆香
 
將炸過的魚瀝油備用
 
起鍋，炒糖至焦香
 
加入適量開水
 
加入炸好的魚及少許醬油煨燒
 
起鍋前加入米酒及烏醋提味
 
盛盤
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