拌合菜─李寶珠
主廚的叮嚀：
北方經典涼菜
作法：
黃瓜切絲
胡蘿蔔切絲
東北干豆腐切絲
白菜切片後，切絲
菠菜切小段
大蒜剁成末
豬肉切絲
粉絲泡水至軟
起滾水鍋，放入綠豆芽汆燙，撈出泡冷水
擠乾水份
同滾水鍋，放入粉絲汆燙，撈出泡冷水
同滚水鍋，放入菠菜汆燙，撈出泡冷水
擠乾水份
起鍋熱底油，放入肉絲拌炒
放入蔥花
放入陳醋烹煮
放入醬油拌炒
盛出備用
取水晶碗，放入麻醬
放入1匙鹽
放入1匙味精
放入白醋拌勻
放入1匙白糖
放入溫開水拌勻
取水晶碗，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、干豆腐絲、白菜絲
放入豆芽
放入蒜末
放入菠菜
放入粉絲
放入香油
放入辣椒油
放入調味麻醬汁拌勻
放入部分肉絲拌勻
盛盤
放上肉絲
完成
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