紅燒大魚頭─孫立新
主廚的叮嚀：
汁紅味鮮，嫩滑過癮！絕對下飯的家常做法！
作法：
簡易版的蔥油：
蔥切段
起油鍋，放入薑片炸香
放入蔥段、八角、草果
放入洋蔥頭
放入蒜仁和香菜，小火慢炸後，把油過濾出來
魚頭用蔥薑、黃酒、胡椒粉醃製
魚頭翻過來拿芹菜、洋蔥、胡蘿蔔醃製
再來點鮮醬油
撒層剛熬的蔥油封上
剛炸好的蔥段等食材放水裡煮出味
五花肉切薄片
醃製好的魚頭把醃料挑出去，下油鍋煎
起鍋燒蔥油，依次倒入100克五花肉片、豬油
加蔥段、薑片、蒜仁，小火慢煸
加花椒、八角、桂皮、1勺豆瓣醬
加1勺黃豆醬
加1勺海鮮醬
加1勺黃酒
加1勺醬油
加1勺醋
再把剛才煮好的湯蓖進去
撒點胡椒粉和白糖
調好的湯蓖進剛才煎魚頭的鍋裡燉
放青蔥
放入1段青椒及4顆蒜仁
補點糖，顏色不夠可以補點老抽
放入蔥油
放入蔥段和蒜仁
放入1顆八角，大火40分鐘
挑出蔥薑等料渣
出鍋擺盤
再撒點炸香的蔥段和乾辣椒
淋些蔥油，齊活！
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