銀芽鴨血腸(鴨血)─;,阿基師(20090720)－琅環福地

銀芽鴨血腸(鴨血)─;,阿基師(20090720)

作法：

20克韮黃切段備用

二塊鴨血沖水二小時後，切細絲備用

一條豬大腸以一片玉桂葉、一個八角、三片薑、淋上少許米酒蒸二個半小時(筷子插入可穿透)

蒸軟肥腸切小段備用

起滾水鍋，加二匙塩，煮義大利面七分鐘至熟

調製韮菜醬：

50克韮菜切小丁備用

取水晶碗，加入韮菜丁、香菜末、少許塩拌勻

起鍋熱三大匙香油，油爆一顆八角、5克花椒粒

加入適量匙辣豆瓣醬

嗆入韭菜末、香菜末中，成韮菜醬

同滾水鍋，放入肥腸汆燙，撈起備用

試吃時間：燙豬大腸佐韮菜醬

起滾水鍋，加入少許鹽巴、1湯匙白醋，將鴨血汆燙，撈出瀝乾水分備用

同滾水鍋，加入1茶匙鹽巴、少許白醋、1茶匙油，汆燙銀芽，撈起備用

試吃時間：燙鴨血佐韮菜醬

起鍋熱油，加入少許辣豆瓣醬、辣椒末、蒜末、薑末炒香

放入適量高湯、少許醬油調味

放進燙過肥腸、燙過鴨血煨煮