XO醬炒蘿蔔糕─阿基師(20090713)
 

主廚的叮嚀：
 
與XO醬炒河粉的概念相同
 
要炒出蘿蔔糕的米香味
 
XO醬要炒入味
 
作法：
 
一大塊港式蘿蔔糕切塊備用
 
取水晶碗，150克銀芽泡檸檬水備用
 
一顆蒜仁切末備用
 
起鍋加油大火煎蘿蔔糕至二面呈金黃色，取出備用
 
三顆紅蔥頭切末備用
 
一小把香菜切末備用
 
一小把韮黃切段備用
 
另起鍋，加少許香油
 
加入一小碗胡蘿蔔絲拌炒
 
加入蒜末、紅蔥頭末拌炒
 
加入韮黃及XO醬拌炒
 
加入二大匙雞高湯
 
豆芽菜水份瀝乾
 
加入少許蠔油
 
加入少許老抽拌炒
 
將煎好的蘿蔔糕切適當大小
 
加入豆芽菜拌炒
 
加入蘿蔔糕拌炒
 
起鍋前加入香菜末、韮菜花拌炒至香
 
盛盤
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