琅環福地

福祿雙修烏雞雙味(烏骨雞)─阿基師(20090731)

作法：

半隻烏骨雞剖半，一半切丁，一半切粗條

調面漿：

取水晶碗，將一匙面粉，兌十匙水和勻備用

製作餃子皮：

取100克低筋面粉裝入塑膠袋中

加入適量熱水後揉成面糰(水佔70%)

加入半匙香油和勻成面糰

取一水晶碗，打一顆蛋拌勻備用

調烏骨雞肉饀：

取水晶碗，以少許蛋液、一小匙蠔油、烏骨雞丁

加入少許五香粉、薑末及甜豆仁拌勻成內餡

取少許面粉均勻撒在砧板上

將面糰切小塊桿成面皮後，包入醃好的烏骨雞肉饀

試吃時間：烏骨雞肉丁+甜豆

起鍋熱三大匙油，放入烏骨雞肉餃子

淋入1:10的面粉水

蓋上鍋蓋悶煎至熟

醃烏骨雞肉條：

取水晶碗，放入烏骨雞肉粗條、1/4顆全蛋液、少許紅麴、少許玉米粉、一匙醬油拌勻

起滾水鍋，將花棷菜汆燙至熟，撈起擺盤

起鍋熱香油，爆香薑末

放入醃雞胸肉粗條拌炒

加入高湯及一大匙紅麴拌炒

加入少許味醂調味收汁

擺盤裝飾：

取出煎好的餃子擺盤圍成圓圈

中間擺放汆燙花椰菜

擺上炒好的紅麴雞胸肉烏骨雞肉丁

完成