焦炒方便面─孫立新
主廚的叮嚀：
老粵菜
方便面外焦裡嫩，一口咬下去酥脆又綿軟，再加上鹹鮮味美的澆頭，不得不說是一道深夜食堂必備的菜
方便面要吃得健康，還是要先用開水在鍋裡煮好
再加入蔥油更香，並且面條不會黏在一起
這次我們的澆頭料超級豐富，有青椒、韭黃、香菇、洋蔥、紅椒、銀芽加上肉絲，簡單炒一下就非常好吃！
作法：
起滚水鍋，放入3塊方便面煮至鬆軟，撈出
拌上蔥油
豬通脊肉切絲
取水晶碗，放入豬肉絲
放入白胡椒粉
放入蔥薑水
放入少許蛋清抓醃
放入少許鹽
放入玉米澱粉
放入黃酒
蔥油封口
起鍋熱油，放入方便面煎至兩面焦香
盛盤
起鍋熱適量油，加熱至150度
放入豬肉絲
瀝出多餘油脂
放入洋蔥絲
放入豆芽
放入青、紅椒絲
放入黃酒
放入生抽
放入蠔油
放入1勺水
放入老抽
放入白胡椒粉
放入糖
放入玉米粉水勾芡
放入韭黃
淋上蔥油
倒在方便面上
完成
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