琅環福地

烏骨雞肉捲(烏骨雞)─詹姆士(20090731)

作法：

1/4顆洋蔥切末備用

三片塩醃火腿切末備用

製作烏骨雞肉捲：

在錫箔紙上抹少許油，撒上海塩、黑胡椒後，鋪上去骨烏骨雞腿

取二根杏鮑菇去頭尾後，切細條狀鋪在雞腿肉上

取鵝肝醬切細條狀後，鋪在雞腿肉上

將包有錫箔紙的雞腿肉捲成筒狀

起鍋，將烏骨雞肉捲放在鍋中煎香至七分熟

在烤箱的底盤中，放入適量水預熱備用

將煎過的雞肉捲入烤箱以250度上下火蒸烤至熟

取一水晶碗，加入蒸熟的馬鈴薯、鮮奶油拌勻

加入少許黑胡椒調味備用

試吃時間：煎鵝肝醬

製作醬汁：

起鍋，以一塊無塩奶油拌炒20朵蘑菇、洋蔥末、蒜末及塩醃火腿末

加入一碗雞湯後，倒入調理機打成醬汁

取水晶碗，倒入醬汁及鮮奶油拌勻

加入黑胡椒及海塩調味

試吃時間：煎鵝肝醬

製作蘑菇醬汁：

起鍋，倒入醬汁及鮮奶油煨煮

加入少許牛肉精調味

試吃時間：馬鈴薯泥佐蘑菇醬

組裝：

將鮮奶油馬鈴薯鋪底

雞肉捲切片後，入盤排列

淋上蘑菇醬汁

撒上烘乾的塩醃火腿肉末提味

完成