琅環福地

五仁月餅─王朝輝

主廚的叮嚀：

正宗老味道，皮酥香甜，餡料滿滿

完整還原老ㄧ輩們貨真價實的手藝

五仁月餅和喝茶一樣要慢慢地品

各類的果仁，各樣的糖漿，加上不同的果脯，都被濃縮在一個小小的月餅中。慢慢地吃，細細地品。體會每一種果仁味道，你才能真正感受到它給你帶來的奢華

作法：

核桃仁掰斷

杏仁切碎

西瓜子仁

南瓜子仁

葵花籽仁

花生米

芝麻仁

全部事先烤熟

輔料：

葡萄乾

糖冬瓜切碎

橘丁，口味酸甜，特別提味

青、紅絲(橘子皮作的)切碎

取水晶碗，倒入核桃仁、杏仁碎

放入西瓜子仁、南瓜子仁

放入葵花籽仁

放入花生仁

放入芝麻仁

放入葡萄乾

放入糖冬瓜

放入橘丁拌勻

放入青、紅絲碎

放入醃玫瑰花瓣拌勻

放入白糖拌勻

放入高度清香型白酒(提香、防腐)

放入香油拌勻

放入白豆沙增加黏性

放入麥芽糖拌勻

放入糕粉拌勻

餡料能黏稠一起

100克餅，皮和餡的比例為1:1

掐取每個50克餡料備用

取水晶碗，放入150克白糖

打入1.5顆雞蛋、水，糖打化

放入20克麥芽糖打勻

分次倒入花生油(1斤面擱200克花生油)打勻

放入1斤富強粉和勻

加蓋，醒發

取面糰，搓長條

掐50克劑子

取劑子，壓成圓餅

包入餡料

虎口收攏，團圓

取月餅模具，撒少許糕粉(比面粉細，可將面粉蒸熟代替)

放入揉圓面糰，壓扁

左一下右一下拍出定型完成初胚

烤盤預熱200度

取烤盤，放入初胚

入烤箱，以200度上下火烤10分鐘

取出

刷上蛋液

200度上下火再烤10分鐘

完成