脆派鮭魚─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道菜是法式烤鮭魚
派皮很好地將鮭魚的水分和鮮嫩儲存了下來
表層的派皮非常酥脆，配合醬汁吃起來口感飽滿、爽滑酥嫩
最後再吃上一點生菜解膩，真是回味無窮！
作法：
將1片派皮擀得更寬更大，要能包住長20cm寬5cm厚3cm的三文魚
派皮就是麵粉中加入黃油反覆摺疊擀壓而成的麵皮
將鮭魚放在派皮上撒上適量鹽和黑胡椒
用派皮將鮭魚包裹一圈，將多餘的派皮切掉
水晶碗中打一個雞蛋，用勺將蛋黃挖出
用刷子將蛋黃刷在派皮表層
將烤箱溫度調至200°C，烤20分鐘
塔塔醬汁：
酸黃瓜切丁
2顆水煮蛋切丁
半顆洋蔥切丁
取水晶碗，放入酸黃瓜丁
放入蛋丁
放入洋蔥丁
放入大量甜美乃滋，攪拌均勻
用勺子擠壓檸檬，將檸檬汁撒入醬汁中
撒入適量鹽和黑胡椒
蘸碟中放滿醬汁
生菜切段
撒上適量鹽、黑胡椒粉
放入適量橄欖油拌勻
烤好的脆派鮭魚切段
生菜上撒上適量巴薩米克醋
將切好的脆派鮭魚擺放好就可以想用這道美食了
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