蘿蔔酥餅─陳昆煌
作法：
400克白蘿蔔去皮刨成細絲
抓入適量鹽巴待出水後擠乾蘿蔔水，靜置10分鐘
起鍋，加入少許油，爆香20克冬菜碎
加入蘿蔔絲炒香
放入2小匙砂糖、少許胡椒粉，盛起放涼備用
油皮：
取水晶碗，放入100克中筋面粉
放入15克砂糖
放入35克花生油、50克水搓勻
搓至表面光滑不黏手，有少許起筋，放置15分鐘鬆弛
掐成5份
油酥：
取水晶碗，放入100克中筋面粉、50克花生油拌勻，成糰
掐成5份
製作餅皮：
油皮揉圓壓平包油酥搓圓
用桿麵棍桿成長條
由上捲向下，收口向上
再用桿麵棍桿成長條，由上捲向下成長筒形
直立長筒捲心狀，用刀子在中間切一刀，一分為二
切面朝下用桿麵棍將餅皮桿開，直紋向外
包入蘿蔔餡收口
起120-130℃油鍋，放入蘿蔔絲餅，炸6-7分鐘
再轉大火逼油，炸至金黃色即可
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