蜜棗蛋黃脆藕─秦四民

 

作法：

 

起冷水鍋，放入蜜棗煮爛

 

放入1杓冰糖

 

放入半杓綿糖

放入1小匙鹽

 

大火燒開

小火慢煮

 

放入糖桂花

 

盛盤備用

 

起滚水鍋，放入藕片汆燙，撈出

 

取水晶碗，放入藕片

放入少許鹽

放入玉米粉裹勻

 

起油鍋，白芝麻過油，撈出

同油鍋，放入裹粉藕片油炸，撈出

拉高油溫，藕片覆炸，撈出瀝油

 

鹹鴨蛋留蛋黃備用

 

起鍋熱底油，放入鹹蛋黃拌炒融化

放入2匙糖

放入1小匙白胡椒粉

 

放入炸藕片裹勻

盛盤

擺上蜜棗

撒上白芝麻

完成

 
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