芥辣蝦球─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

卡夫奇妙醬，kraft miracle whip dressing，卡夫公司出品的一款醬料產品，口味很類似蛋黃醬，但是它的配方裡面最大比重的不是食用油，而是水，甜味劑也沒用常見的白砂糖，而是採用果葡糖漿，還加入了芥子粉，脫水大蒜，這樣就賦予了卡夫奇妙醬不同於其他蛋黃醬的清爽口感，有些國內的顧客認為似乎有點偏偏酸；當然這個醬料價格也比其他產品要貴將近一倍

作法：

蝦仁去殼

 

取水晶碗，放入蝦仁

放入蔥薑水抓醃

放入1小匙鹽

放入少許白胡椒粉抓勻

倒出多餘水份

放入玉米粉拌勻

 

取水晶碗，放入1顆全蛋

放入2顆蛋黃拌勻

 

放入玉米粉拌勻成類似沙拉醬的糊

 

取水晶碗，放入1匙沙拉醬

放入2匙卡夫奇妙醬

 

放入1.5匙蜂蜜

 

放入1匙芥末子醬

放入煉乳(蜂蜜量的一半)

 

放入芥末膏拌勻

 

放入番茄醬拌勻

蝦仁裹蛋黃糊

 

起油鍋，放入裹糊蝦仁炸至蝦仁變輕，撈出瀝油

 

起鍋，闗火

放入炸蝦仁

放入芥末醬汁拌勻

盛盤

撒上奇異果丁、火龍果丁、鳳梨丁、小番茄片

 

完成

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