韓式粉紅雪融綿花糖冰─孫榮 Kai
作法：
＜起司慕斯做法＞
取水晶碗，將200克奶油起司打軟
加入28克細砂糖繼續打軟
8克吉利丁用冰水泡軟並取出
再用熱水隔水加熱溶化(或微波30秒)備用
取水晶碗，加入134克動物性鮮奶油打至六分發備用
將一部分的奶油乳酪與吉利丁先混合均勻
倒入原先的奶油乳酪攪拌均勻
再將鮮奶油倒入混合均勻，並冷藏15分鐘即可完成起司慕斯
＜覆盆子果凍做法＞
起鍋，加入100克水
加入35克覆盆子果醬
用小火將果醬攪散並等到升溫至40度
另取水晶碗，加入12克糖及4克果凍粉混合均勻
等待溫度升至40度C時即可放入糖及果凍粉
攪拌均勻至融化後，冷藏20分鐘即可完成果凍
<覆盆子棉花糖做法>
起鍋，放入40克水、180克砂糖並煮到125度(不需要攪拌)
將15克吉利丁泡冰水取出，隔水加熱融化備用
取水晶碗，打發92克蛋白，邊打發的過程邊加入糖水
加入溶化後的吉利丁，打大約3分鐘
再加入140克覆盆子果醬攪拌均勻，並裝入擠花袋備用
在墊板上撒上適量玉米粉
擠上棉花糖
撒些玉米粉，室溫放一天即可取下
＜覆盆子幕斯做法＞
取水晶碗，將100克鮮奶油打至六分發備用
起鍋，放入20克水、40克糖煮至110度備用
取水晶碗，將60克蛋白打至起泡
加入糖水邊打發2分鐘備用
將130克覆盆子果醬與打發鮮奶油混合均勻
再加入50克打發蛋白霜攪拌均勻，即可完成覆盆子慕斯
＜組裝＞
500克牛奶冰磚（或其他你喜歡的口味）刨成刨冰
放上圓形模板
並在模板外圍放上果凍及棉花糖
再將覆盆子幕斯放入模板裡
放上薄荷葉裝飾
放上用巧克力寫字的餅乾裝飾
要吃的時候將模板拉開
完成
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