黃魚豆腐羹─詹姆士
作法:
2株香菜切末
1/2塊冬筍切片(筍是提前煮熟的)
1/2塊嫩豆腐切片
生薑切片
3株蔥切段
1尾黃魚破開,用廚紙將淤血的部分擦掉(這部分有腥味)
把魚頭和魚骨的部分切出來
黃魚切成片
起鍋,倒少許沙拉油
放入蔥段和薑片煸香
加入魚頭和魚骨煸出焦香味
倒入熱水,將魚的香味煮出來
瀝出魚湯
魚湯裡加入切好的嫩豆腐和筍,稍煮一會兒
湯勾芡後,將黃魚片倒入鍋裡煨煮
加入2匙鹽進行調味
魚肉煮熟後,將整鍋魚羹盛入碗中
魚羹上撒上蔥花、香菜和香油
完成
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