麻辣陳皮牛腱(牛腱)─阿基師(20080724)
作法：
起蒸鍋，以水+米酒蒸軟牛腱二小時半
取出蒸軟的牛腱肉
取水晶碗，以紗布過濾蒸牛腱的水後，加少許塩
試吃時間：牛筋+牛肉原湯
將牛腱切0.4公分薄片
起鍋加二大匙油，炒香花椒粒
加入陳皮炸香
加入原汁牛肉湯熬煮
以1:1的比例，加入一小碗醬油、一小碗味醂
調製椒麻醬：
起鍋，爆香花椒粒、陳皮
加入牛肉原湯、醬油、味醂、乾辣椒及冰糖
試吃時間：油條+椒麻醬
取出陳皮並過濾醬汁
調製蛋糊：
取水晶碗，打一顆蛋、牛肉原湯、太白粉拌勻
起150度油鍋，將牛腱肉沾裹蛋糊下鍋油炸
將陳皮切末
加入陳皮末
加入椒麻醬和炸過的牛腱拌炒
關火
加入烏醋及白芝麻
油條鋪底
放上撒上白芝麻之椒麻牛腱肉
完成
完成
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