炸水晶魚─阿基師(20080213)
主廚的叮嚀：
炸好的魚身和粉不可分離
炸好的魚要乾爽不油膩
口感外表酥脆，內部要入口即化
作法：
將水晶魚水份瀝乾
加少許塩調味
加少許胡椒粉
加少許面粉
用紙巾吸乾水份
取１／６脆漿粉備用
取水晶碗，脆漿粉加水拌勻成脆漿粉糰
加少許白醋
加少許油
起油鍋，水晶魚沾裹面漿後下鍋炸
將水晶魚二次下鍋上色
將油温拉高後，將水晶魚下鍋搶酥
將水晶魚撈起瀝油
將水晶魚擺盤即可
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