蒜苗炒鹹豬肉─阿基師(20090319)
主廚的叮嚀：
鹹豬肉入口要有蒜苗香
此菜需要大少快炒
蒜苗入口要青脆
作法：
將蒜苗切斜片備用
將蒜頭切片備用
薑切絲備用
將鹹豬肉的豬皮切除
鹹豬肉拉斜刀切片
蒸鹹肉湯汁備用
煉蒜油：
起鍋，加少許蒸鹹豬肉湯汁，爆香蒜片
將蒜油盛盤備用
同鍋不加油，放入鹹豬肉拌炒
加入蒜白及薑絲拌炒
加入米酒及肉湯提味
加少許糖及雞粉調味
加少許水拌炒
加入蒜綠拌炒
起鍋前加少許胡椒塩
加入蒜油點香
盛盤完成
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- Jul 19 Fri 2019 00:46
蒜苗炒鹹豬肉─阿基師(20090320)
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