蟹黃豆腐煲─詹姆士
作法：
1段胡蘿蔔削成末
2根蔥切成蔥花
1塊豆腐切成丁備用
3塊蟹腿肉碾碎成泥
起滾水鍋，加入1大匙塩
加入豆腐丁汆燙
剩餘蟹腿肉中加入適量米酒、雞蛋清、糖、鹽、白胡椒、太白粉，抓拌均勻
用濾網盛上醃制後的蟹腿肉放入滾水鍋中快速汆燙後撈出備用
起鍋，加入適量沙拉油，倒入胡蘿蔔末煸炒均勻
取水晶碗，打入1顆雞蛋
取蛋黃倒入鍋中和胡蘿蔔末一起煸炒均勻
加入蟹腿肉泥煸炒均勻
鍋中蟹黃醬汁加入適量鹽，將鍋中食材煸炒均勻後倒入碗中備用
1顆鹹鴨蛋對半切開，取出鹹蛋黃用刀切碎備用
鹹蛋黃末倒入炒鍋中
加入一部分胡蘿蔔蟹黃醬汁，煸炒均勻
撈出煮好的豆腐丁
放入鹹蛋蟹黃醬汁鍋中
加入適量滾水、鹽，煨煮片刻
用冷水和太白粉調製成芡汁，倒入鍋中勾芡，攪拌均勻
砂鍋中加入適量香油、蔥花，開火加熱片刻
待砂鍋中蔥香味出來後，倒入蟹黃豆腐，繼續熬煮
撒上剩餘的胡蘿蔔蟹黃醬汁和汆燙過的蟹腿肉
撒上蔥花
關火
蓋上砂鍋蓋子
淋上適量清酒
待燜制片刻後，揭開鍋蓋即可享用
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