琅環福地

客家風味鬆(梅干菜)─阿基師(20070711)

作法：

100克梅干菜溫水泡開後，先蒸1小時，湯汁保留

蝦米泡水備用

起油鍋，一顆蒸熟的原味饅頭切丁後，油炸至酥香，撈起瀝油

起鍋，加入梅干菜及少許香油拌炒至乾

拌炒好的梅干菜切成細末

起鍋熱油，爆香5克蒜末、5克蔥末及5克薑末

加入15克蝦米拌炒

加少許開水

加少許梅干菜末拌炒

加少許香油後，燜至湯汁收乾，備用

試吃時間：炒梅干菜

100克霜降豬肉切末備用

醃豬肉末：

取水晶碗，加入蒸梅干菜的湯汁拌勻

加入少許蛋白及玉米粉拌醃豬肉丁五分鐘

起鍋，將豬肉末拌炒至五分熟(或過油)，盛出備用

起鍋熱油，爆香蒜末及蔥末

加入20克青豆仁拌炒

加入少許肉末拌炒

試吃時間：青豆炒肉末

起鍋熱油，加入一顆八角爆香

加入適量梅干菜末拌炒

加入蝦米、蔥花、蒜末及薑末提香

加入一小碗青豆仁拌炒

加入五分熟的豬肉末拌炒

加入少許開水拌炒

加半匙玉米粉勾薄芡

加少許香油點香

將150克吉康菜擺盤

將饅頭丁放在吉康菜上

將梅干肉末放在吉康菜上

完成