作法:
六根蔥白切段備用
起滾水鍋,關火,以熱水浸泡30顆雞胇至熟
同水鍋,加入雞皮汆燙
將雞胇和雞皮撈起瀝乾
一支去骨雞腿肉逆紋切小塊備用
取蔥白段、雞腿肉、以雞皮裹雞胇,用竹籤串起
將剩餘的雞胇串起
起炭爐,將雞皮串撒上少許海塩後,烤至酥香
試吃時間:塩燒雞皮
將雞胇串裹勻拌有蛋液的低筋面粉,再沾裹面包粉
起150度油鍋,油炸裹勻面包粉的雞胇二分鐘
加入少許冷油降温
撈起雞胇瀝油
製作和風醬汁:
起鍋,取3:2:1的醬油、味醂及清酒拌煮
將串有蔥段、雞腿肉及裹雞皮的雞胇串火烤至酥香
取串燒沾裹和風醬汁後,續烤
將冰鎮過的高麗菜絲鋪半邊在白飯上
將烤過和炸過的的雞胇串,淋上和風醬汁放在白飯上
撒上海鹽、黑胡椒粉、白芝麻即可
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