白子蓋飯(雞胇)─詹姆士(20090521)

作法：

六根蔥白切段備用

起滾水鍋，關火，以熱水浸泡30顆雞胇至熟

同水鍋，加入雞皮汆燙

將雞胇和雞皮撈起瀝乾

一支去骨雞腿肉逆紋切小塊備用

 
取蔥白段、雞腿肉、以雞皮裹雞胇，用竹籤串起
 
將剩餘的雞胇串起
 
 
起炭爐，將雞皮串撒上少許海塩後，烤至酥香
 
試吃時間：塩燒雞皮
 
將雞胇串裹勻拌有蛋液的低筋面粉，再沾裹面包粉
 
起150度油鍋，油炸裹勻面包粉的雞胇二分鐘
 
加入少許冷油降温
 
撈起雞胇瀝油
 
製作和風醬汁：
 
起鍋，取3:2:1的醬油、味醂及清酒拌煮
 
 
將串有蔥段、雞腿肉及裹雞皮的雞胇串火烤至酥香
 
 
 
取串燒沾裹和風醬汁後，續烤
 
將冰鎮過的高麗菜絲鋪半邊在白飯上
 
 
將烤過和炸過的的雞胇串，淋上和風醬汁放在白飯上
 
撒上海鹽、黑胡椒粉、白芝麻即可
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