開心果脆煎鱸魚─詹姆士
主廚的叮嚀：
魚排入口時伴有堅果鬆脆的口感和奶油的清香，你能感受到堅果和魚肉在口中融化的奇妙變化
配菜也不含糊，菠菜清新爽口，小番茄酸甜適中，真是一道讓人吃了捨不得漱口的美好輕食
作法：
分別從鱸魚尾部沿魚骨切下兩塊魚排，然後將魚排上的刺剔除
本道菜選取鱸魚的魚排部分烹製
1杯開心果、麵包糠、蒜、1塊奶油、2株香菜入攪拌機打成粉後抓均備用
因為裡面加入了奶油，攪拌後會粘稠，需均勻抓散
魚皮朝上撒鹽、黑胡椒。魚皮的一面再沾上麵粉。
將堅果面衣均勻鋪在沾粉後的魚皮上
因為這道菜中採用煎與烤的方式，所以只在魚皮面沾麵粉，裹了面衣的一面朝上入烤箱烤
起鍋，加入橄欖油
放入魚排，裹了面衣的一面朝上煎至半熟
煎魚熱鍋冷油不易粘鍋
煎好的魚排放入烤箱中230攝氏度烤5分鐘
配菜：
3株菠菜切段
2顆大蒜切片
5顆小番茄剖半
起鍋，加入橄欖油
加入蒜片煸香
放入菠菜段、小番茄煸炒
放入鹽、黑胡椒調味
烤好的魚排和煸炒好的菠菜盛入盤中
完成
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