方城之戰(苦瓜)─詹姆士(20081113)

作法：

三顆鹹蛋的蛋黃和蛋白分開

一條苦瓜對切後，去除囊籽再切薄片

起滾水鍋，加入塩，汆燙苦瓜

起鍋，加少許油，將豆腐捏碎入鍋煎

加入二朵香菇絲拌炒

試吃時間：豆腐泥+香菇絲+黑胡椒

加入苦瓜片、蔥白末拌炒

調製蛋液：

取水晶碗，加入七顆蛋

加入二大匙醬油、二大匙味醂及二大匙清酒

加入二大匙糖拌勻

把調好的蛋液倒入炒鍋拌炒至五分熟


將炒至五分熟的炒料倒至方型烤盤上鋪平


用另一烤盤用力壓至定型後，入烤箱以200度烤至外表焦香

調製鹹蛋黃妒油醬汁：

起鍋，加入鹹蛋黃拌炒至呈現泡泡狀

將加熱過的鹹蛋黃、鮮奶油倒入調理機打勻

將打勻的鹹蛋黃和鮮奶油醬汁回鍋

取出烤好的食材，切成方塊狀

淋上鹹蛋黃奶油醬汁

撒上鹹蛋白及蔥花

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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