琉璃魚柳(石斑)─阿基師(20070709)


作法：

 

取下石斑兩側魚肉

刀面沾少許酒，將石斑魚片成薄片

 
將石斑魚及蛤蜊加少許薑片米酒後，入鍋蒸四分鐘
 
試吃時間：清蒸石斑魚加蛤蜊(米酒+蛤蜊湯汁)
 
起滾水鍋，先將蛤蜊吐沙後，汆燙六秒後，剝殼取肉
 
取水晶碗，放入白飯及汆燙的蛤蜊肉
 
放入薑絲、米酒及蛤蜊湯拌勻
 


將石斑魚片鋪平，擺上蛤蜊拌飯、薑末及蒜末

將魚頭、魚尾及魚皮入鍋蒸熟

將蒸魚皮包蛤蜊拌飯後，加少許蒜末、魚露


試吃時間：清蒸魚皮包蛤蜊飯+蒜末+魚露

取出蒸熟的魚頭及魚尾盛盤


將魚肉捲入鍋蒸二分半鐘

製作琉璃芡：

起鍋熱油，爆香薑末、蒜末及蔥末

加入少許高湯

加入一小匙魚露提味

加入太白粉水勾薄芡


關火


淋上蛋液

加入蛤蜊原湯提味

加入少許米酒拌勻

將蒸熟的魚肉捲盛盤


將琉璃芡淋上魚身

完成

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