琉璃魚柳(石斑)─阿基師(20070709)
作法：
取下石斑兩側魚肉
刀面沾少許酒，將石斑魚片成薄片
將石斑魚及蛤蜊加少許薑片米酒後，入鍋蒸四分鐘
試吃時間：清蒸石斑魚加蛤蜊(米酒+蛤蜊湯汁)
起滾水鍋，先將蛤蜊吐沙後，汆燙六秒後，剝殼取肉
取水晶碗，放入白飯及汆燙的蛤蜊肉
放入薑絲、米酒及蛤蜊湯拌勻
將石斑魚片鋪平，擺上蛤蜊拌飯、薑末及蒜末
將魚頭、魚尾及魚皮入鍋蒸熟
將蒸魚皮包蛤蜊拌飯後，加少許蒜末、魚露
試吃時間：清蒸魚皮包蛤蜊飯+蒜末+魚露
取出蒸熟的魚頭及魚尾盛盤
將魚肉捲入鍋蒸二分半鐘
製作琉璃芡：
起鍋熱油，爆香薑末、蒜末及蔥末
加入少許高湯
加入一小匙魚露提味
加入太白粉水勾薄芡
關火
淋上蛋液
加入蛤蜊原湯提味
加入少許米酒拌勻
將蒸熟的魚肉捲盛盤
將琉璃芡淋上魚身
完成
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