府城道統鱔魚炒意麵─阿基師(20090806)

作法：

起滾水鍋，加一匙塩，將250克意麵下鍋燙熟後，撈出淋上適量油拌勻備用

起180℃油鍋，將燙過意麵下鍋炸酥，取出備用

起鍋，加入一碗高湯及炸好的意面拌煮

加入一匙塩及醬油調味後，加蓋燜煮

加少許蒜末及香菜末備用

試吃時間：煨意面

鱔魚切三段後，再切成管粗的細條備用

起鍋熱190℃油，將鱔魚下鍋過油，濾出備用

 
試吃時間：炸鱔魚


起鍋熱油，爆香30克洋蔥絲、10克紅甜椒絲

加入一碗高湯

加入少許水

加入一大匙蠔油

加入一匙糖、少許烏醋調味

加入過油的鱔魚絲

加入50克韭黃段、銀芽翻炒

加入太白粉水勾芡成餡料

意麵盛起至成品盤

鋪上鱔魚炒料

另起鍋，熱一匙香油(約160-170℃)備用


意麵中間挖凹槽，放入二大匙蒜末、一匙香菜末、胡椒粉，將香油熗入其中提味

完成

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