番茄蝦仁炒蛋─王輔立(20180808)
作法：
6尾草蝦仁去腸泥，開背
2根蔥白切花、蔥綠切小段
1顆牛番茄(去皮)去蒂切塊，備用
蝦湯：
起鍋熱沙拉油，放入1碗蝦殼、1大匙薑末炒香
加入200c.c.高湯滾煮出味，濾出備用
醃蝦仁：
醃蝦仁：
取水晶碗，加入草蝦仁
加入1大匙玉米粉、鹽、沙拉油、少量蛋白抓勻
起鍋熱香油，放入蔥白
加入1大匙薑末、1大匙番茄醬
加入牛番茄炒香
加入蝦湯
加入鹽、白胡椒粉
加入鹽、白胡椒粉
加入1大匙糯米粉水勾芡
加入草蝦仁
加入3顆蛋液、蔥綠
加入3顆蛋液、蔥綠
淋入香油提味
完成
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