夏威夷轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
這道夏威夷轉轉烤雞，肥美豐腴的雞大腿醃漬在特製燒烤醬裡，醬油、棕糖與番茄醬酸甜微辣又開胃，美到冒泡的鳳梨酵素是讓雞肉軟嫩多汁的小秘密，細心幫雞腿翻面塗抹醬汁，厚厚的褐色外衣就是美味的保證，木屑燻烤更襯托香氣四溢。
入口感受彈鮮肉質在齒頰間四散，搭配大人小孩都愛的鳳梨通心粉沙拉，一頓洋溢著熱帶風情的烤雞大餐讓心情「阿囉哈」了起來！
轉轉烤雞因為有了酸甜濃郁的燒烤醬而風姿綽約，這個醬油為基底的烤肉醬有點像加強版的照燒醬，其中，有著特殊花果香氣的鳳梨就是大廚的小秘密，不僅讓醬汁多了層次，鳳梨裡的鳳梨酶Bromelain，也就是俗稱的鳳梨酵素，能分解蛋白質，短時間達到軟化肉質、快速入味的效果，吃進肚裡還能促進消化、去油解膩。
鍋底鋪洋蔥是我的私房做法，吸飽了雞油雞汁與調味料的洋蔥油潤入味、軟嫩香甜，超好吃超好吃超好吃！（因為很好吃，所以說三次）
記得有次我在美食節目裡看到這個做法，試過之後才領略其中令人驚豔的鮮甜，嚐了甜頭後，我舉凡西式、中式、泰式等各種口味的烤雞都會在底層墊一些洋蔥，烤豬肉、紙包烤魚也來上一點，為烤肉料理增色不少，肉汁混著洋蔥拿來當沾醬或拌飯拌麵更是一絕。
配合夏威夷主題，特地選用購自Trader Joe's的Hawaiian Sweet Onion，夏威夷茂宜洋蔥Maui Onion以富含水份、辣度低、甜度高聞名，生吃都沒問題，烤熟後更是甜到爆表，甘甜到喉頭生津不斷。
因為氣溫還不夠炎熱，這次沒有在戶外烤肉架上燒烤，改成家庭方便操作的烤箱版轉轉烤雞，少了炭火味內心總感覺略感空虛、少了一味，幸好在烤箱裡也可以製造深邃濃郁的煙燻效果喲！
用鋁箔紙製作一個簡易木屑包，置於烤箱下層較熱處製造煙燻香氣，可以選用美國常見的胡桃木hickory或蘋果木applewood，如果能找到夏威夷人較常用的豆科灌木牧豆樹Mesquite（德州BBQ也常用到），木質香氣更加濃郁。
烤雞的配菜也不能放過，一樣要複製夏威夷的滋味兒。
將煮軟的通心粉拌進美奶滋與蘋果醋，拌入脆口的鳳梨、紅蘿蔔、西洋芹以及夏威夷甜洋蔥，就是伴隨許多美國小朋友長大的通心粉沙拉。
冰涼著吃香甜微酸、清爽開胃又有飽足感，配上夏日裡重口味的烤肉、炸雞剛剛好，裝進玻璃罐裡外出野餐也是很方便食用的選擇。
色香味俱全的烤雞讓人看了口水直流，鮮嫩雞腿透出晶瑩剔透的雞汁，甘醇的燒烤醬料滲透在絲絲肉纖維之間，口口都能享受濃厚香氣以及雞肉精華，沾上洋蔥味十足的雞油，只有黯然銷魂足以形容呀！
作法：
夏威夷烤雞：(2人份)
3顆大蒜切末
1/3杯鳳梨塊、1/4杯薄塩醬油、1/4杯棕糖、2大匙番茄醬加入調理機
加入1大匙蘭姆酒、1大匙蘋果醋、1大匙薑末、蒜末
加入1小匙拉差辣醬 Sriracha Sauce
加入適量鹽及研磨胡椒打勻
將醃料與雞大腿於夾鏈袋中混合均勻、按摩入味，冷藏醃漬1小時（若過久肉質會變成粉粉的口感）
1杯蘋果木屑 applewood chips泡水1小時，瀝乾備用
以鋁鉑紙包覆木屑，包裹上戳幾個通風孔，放入已預熱400℉/200℃烤箱裡燻烤10分鐘至聞到木屑香氣
烤雞腿過程中也請將木屑包持續留在烤箱下層，製造煙燻效果
1顆夏威夷甜洋蔥，橫切
取一厚底鑄鐵鍋或深底烤盤，底層鋪上橫切甜洋蔥，皮朝上鋪上雞大腿（保留醃料）
於400℉/200℃烤箱裡烤約10分鐘，接著翻面續烤10分鐘
取醬汁鍋將醃料煮滾後稍稍放涼，刷上雞大腿背面，續烤10分鐘
翻回正面再刷一次醬汁，續烤10分鐘至表面焦香上色，雞肉最厚處達75℃
出爐後靜置10分鐘，待肉汁重新分佈，佐通心粉沙拉、洋蔥及鳳梨片享用
鍋底肉汁撇去部分油脂後可以拿來做沾醬，滋味超棒！
鳳梨通心粉沙拉：(6人份)
2支蔥切末
起鹽水鍋，加入227克通心粉煮熟，瀝乾放涼備用
沙拉醬：
取水晶碗，加入1杯低脂美奶滋、1/4杯牛奶
加入2小匙蘋果醋、2小匙龍舌蘭糖漿、適量鹽及胡椒拌勻成沙拉醬
取水晶碗，加入通心粉、1/2,杯鳳梨丁、1/4杯去皮紅蘿蔔丁
加入1/4杯西洋芹塊
加入1/4杯甜洋蔥末
加入蔥末與沙拉醬拌勻，冷藏2小時即可
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