薑餅人餅乾─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
今天分享一款耶誕經典的薑餅人餅乾，療癒的薑味及辛香料帶來獨特的香氛體驗，濃稠的糖蜜創造出深邃琥珀色澤，襯托著外酥內軟的口感。
簡單且造型多變的餅乾最適合親子共廚，爸爸媽媽帶著小朋友一起玩麵粉切餅乾，再天馬行空地畫上糖霜，找個漂亮的包裝袋爲餅乾換上新衣，就成了人見人愛的耶誕禮物。
自家烘焙的薑餅人原來這麼好吃，烘烤時濃濃的奶油蜜糖香氣不斷襲來，我還來不及畫上糖霜就連吃了好幾片。
薑餅人主要香料有薑粉、肉桂、肉豆蔻與丁香Clove，都是溫暖的大地系辛香料，溫和甘甜還能暖胃祛寒，我另外加了柳橙皮屑，脣齒間嚐得到淡淡柑橘精油的芬芳。
另外還有個重要的原料糖蜜Molasses，糖蜜是甘蔗或甜菜加工成砂糖的副產品，呈深棕黑色，質地粘稠，帶著淡淡苦味。
一般砂糖因糖蜜含量不同，而有白糖、黃糖、紅糖、黑糖等區別。
在美國選購市售品牌糖蜜，記得要挑「非硫化糖蜜 Unsulfured Molasses」，因為硫化糖蜜使用未成熟甘蔗提煉，過程會加入二氧化硫作為防腐劑，而非硫化糖蜜則沒有額外添加物。
糖蜜還因濃度分為初級mild、次級dark、赤糖糊blackstrap，越深越濃越苦，基本上前兩者味道已相當豐厚。
剛出爐的餅乾讓整間屋子瀰漫甜甜暖暖的溫馨香氣，我覺得單吃就很棒，若想讓他更可愛，還能用糖霜加以點綴，以糖粉加上一點點牛奶或水調勻即可。
不過糖粉調水較容易過稀，風乾後也會粉粉的不太美麗，這次特別介紹塑形效果更好的蛋白糖霜Royal Icing，用美國烘焙材料品牌Wilton的蛋白粉Meringue Powder與水、糖粉攪打而成，先在無水無油的攪拌缸裡打成乾性發泡（將打蛋器倒轉後會有個挺立的尖角），記得寧可先乾一點再逐量加水，接著依需要濃度加水/色素膏調勻。
若買不到蛋白粉也別擔心，用蛋白、檸檬汁與糖粉也可以達到一樣效果。
活蹦亂跳的薑餅人散發著濃濃耶誕溫暖與祝福，在寒冷的冬天裡收到手工烘焙的餅乾，嘴上的笑容想必會跟薑餅人一樣燦爛。
作法：
蛋蜜糊：
半杯無塩奶油與半杯棕糖置於攪拌缸裡，以槳狀攪拌器攪打均勻
分次加入半杯糖蜜(可用黑糖蜜、蜂蜜或楓糖漿取代)與1顆雞蛋，攪拌至奶油蓬鬆質地均勻
加入1大匙柳橙汁與1小匙香草精拌勻
3杯中筋面粉過篩，分次拌進蛋蜜成為均勻面糊
面糰分為兩份壓成圓餅狀，以保鮮膜包覆後冷藏兩小時（冰硬後較容易操作）
工作檯及桿面棍撒上面粉
取出一份面糰桿成0.5~0.6公分高的面皮
餅乾切沾點面粉後壓出造型，撕掉側邊面皮後取下餅乾
剩餘面糰可以捏成糰再繼續桿開
工作檯上可先鋪一層防沾烘焙紙或軟質塑膠墊，此步驟將手伸進底部協助撕下餅乾面糰
餅乾排烘焙紙與烤盤上，於已預熱175℃烤箱中烤8~10分鐘至餅乾定型外側微微上色
餅乾出爐後在烤盤上靜置2~3分鐘
接著移至網架上放涼備用
準備一乾淨無水無油的攪拌缸，以打蛋器將蛋白粉、糖粉與6大匙溫水打發
過程中視濕度逐次加入少量溫水，約需8~10分鐘，打至乾性發泡狀態
將糖霜放入帶蓋的容器中，取需要的分量放入擠花袋（如不易操作可視濕度添加水分拌勻）
若不方便取得擠花袋，也可裝進乾淨塑膠袋，以剪刀剪開一角替代，醬料用的尖嘴軟塑膠瓶也很方便操作
可以牙籤沾少許色素膏將蛋白霜拌勻染色
以擠花嘴在餅乾上畫出線條/圖案，靜置風乾即可，圖為男生版
圖為女生版
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