英式啤酒牛肉派佐碗豆泥─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
每年的3月17日是聖派翠克節，據說美國的愛爾蘭後裔比愛爾蘭人本身更熱衷這個節日，穿綠衣戴綠帽，參與各大城市舉辦的慶祝遊行，瘋狂者還能把河水染成綠色。
酒吧裡、餐桌上更少不了愛爾蘭傳統美食，鹹牛肉、燉肉、啤酒、威士忌、蘇打麵包，還要將食物妝扮一襲綠裳。
貝兒也感染了這股綠色活力，結合愛爾蘭人喜歡的啤酒及牛肉，再混搭一點英式風情，端上這道啤酒牛肉派佐豌豆泥。
慢火用啤酒將牛肉燉到油花綻放，輕輕敲開派殼，裡頭竄出陣陣香氣，尋寶似地挖著熱呼呼的好料們。
笨笨的人類找不到黃金，眼前倒是有著充滿好料的牛肉派寶藏盒可以享用。
不知道你有沒有發現，中文叫他「牛肉派」，英文裡他可是名稱響鐺鐺的「牛排派 Steak Pie」，聽起來多麼威風八面！
肉塊或絞肉與辛香蔬菜一同炒香，加入高湯或啤酒燉上個把鐘頭，直接倒進大烤盤裡，上頭覆上一層酥皮或派皮，烤至金黃酥脆，這是家常版的媽媽味。
街頭版的攜帶方便，將派皮鋪在小烤盅裡，上下夾攻地裝進滿滿好料，一人一份是最好的午餐選擇，冷凍起來隨時還可以隨時享用。
讓牛肉軟到絲絲入扣的秘密武器是黑啤酒，也是這道料理最有愛爾蘭風味的地方，這次使用號稱「愛爾蘭國寶」的Guinness Stout，中文翻作「健力士黑啤」。
利用啤酒酵素與肉類一同燉煮，可以軟化肉質，使口感更軟嫩，淡淡的啤酒苦味同時也幫助燉肉料理吃起來清爽不油膩。
我不喜吃太苦，以2:1的方式加了一些高湯淡化苦味，勇者如你，也可以試試一口氣倒進11.2oz玻璃瓶，讓肉汁更醇厚。
以往我習慣添加濃縮的番茄糊為湯汁增加底藴，不過上週的蕃茄濃湯已補充足夠蕃茄精華，這次改用英國人常使用的調味料--伍斯特烏醋Worcestershire Sauce及帶籽芥末醬Whole Grain Mustard，一個酸香帶海鮮味，一個微酸帶淺淺辣嗆味，堆疊出肉汁裡細緻濃醇的層次感。
細火慢燉的肉直接入口就好吃，多準備一些還能當作自製冷凍餐包，拌著白飯、義大利麵就是方便的一餐。
另一道會出現Mushy Peas的料理是英國有名的炸魚薯條Fish & Chips，既像沾醬又像配菜，與炸物意外合拍。
叫他碗豆泥似乎有點語意失當，Mushy是指濃粥狀、稠糊狀，與Purée所代表的泥狀、醬狀有所不同，很多英國食譜還會特別叮嚀，用湯匙背、漏勺等壓扁豆子即可，保留部分豆皮跟豆仁的質感，切莫一口氣用機器打爛到像baby food。
傳統的Mushy Peas以乾燥的Marrowfat Peas製成，得先將豆子與小蘇打粉浸泡一晚，隔天再像煮紅豆湯般慢慢熬至豆仁柔軟。
現代版便利多了，以新鮮的或冷凍的豌豆仁取代，水煮或蒸熟後就可以食用。
親愛的朋友們，很抱歉這不是道超省時料理，卻是個你耐心用心就能成就的好味道。
冷天裡吃上一口冒著熱煙的香濃燉肉，脂甘豐腴滑入口中，伴著酥鬆香脆的奶油派皮，與清爽去膩的豌豆泥，鼻腔裡一絲絲薄荷清新畫龍點睛。
週末就挽起袖子，用這道來自愛爾蘭的美食寶藏來饗宴自己吧！
作法：
啤酒牛肉派：
1.25磅牛肩胛肉切2.5公分小塊備用
1顆洋蔥切丁備用
2根紅蘿蔔切丁備用
2支西洋芹切丁備用
2顆蒜頭切末備用
8盎斯棕色蘑菇對切備用
起鍋，加熱2大匙橄欖油
加入洋蔥丁，中火炒至透明柔軟
加入紅蘿蔔丁、西洋芹丁
加入蒜末
加入1小匙迷迭香末炒香
放入牛肉塊略炒至表面變色
加入少許塩及胡椒
撒上2大匙中筋面粉，拌炒均勻
加入1/2杯愛爾蘭黑啤酒，以木湯匙刮起鍋底咖啡色精華
加入剩餘啤酒
加入半杯牛高湯
加入1大匙伍斯特烏醋
加入1大匙帶籽芥末醬
加入2小匙棕糖，煮滾
轉小火，加蓋燉煮75分鐘(中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻)
加入蘑菇，續煮15分鐘
加入鹽及胡椒調味
室溫放涼至少30分鐘備用
取出冷藏派皮，在撒了面粉的檯面上擀成0.5公分厚
切出三個直徑約20公分的圓形，及三個直徑約10公分的圓形
以擀面棍協助提起20公分圓形派皮，鋪進4吋圓形烤模中
填入適量牛肉餡
每份各撒上1 盎斯切達起司
派皮邊緣刷上一點蛋液
蓋上10公分圓形派皮，將接縫處壓緊，切除四周多餘派皮
表面刷上蛋液，以刀尖劃出小通風孔
於已預熱200℃的烤箱裡烤40分鐘，至派皮表面金黃，內餡液體滾熱即可
烘烤途中表面可覆上一層鋁鉑紙以防太快上色
最後再取下鋁鉑紙烤至金黃
製作豌豆泥：
起滾水鍋，加入10盎斯豌豆仁滾煮3分鐘至柔軟熟成，撈起瀝乾
取水晶碗，加入豌豆仁、1.5大匙無塩奶油，以湯匙背面將豌豆壓成泥
淋上1.5大匙動物性鮮奶油與1小匙薄荷葉末，拌勻
加入鹽及胡椒調味，與牛肉派一同食用
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