摩洛哥香料串燒牛肉─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
摩洛哥香料Ras el Hanout，意思是『top/head of the shop 全店最好的香料』
以肉桂、孜然、薑黃、茴香、辣椒等為主，厲害的店家可以混合數十種不同的香料，可以說是香料之王！
一般超市好像較難找到，萬能的Amazon倒是可見其蹤跡。
至於我是上哪買的呢？
是ㄎㄧㄤ來的！
日前法國爺爺教羊肉塔金鍋，為了調配Ras el Hanout，一字排開十來種香料，依某種神奇的比例混合而成，
搭配羊肉特有的騷味、一點點番紅花的刺激、蜂蜜與葡萄乾的甜膩，嘴裡嚼著香脆杏仁碎，滋味絕妙！
課後爺爺讓大家一人帶一些回家，烹飪時加上小小一撮，撒哈拉沙漠的異國風情蔓延整個廚房。
傳統串燒會用牛絞肉混合香料做成肉丸，考量到家裡食量及喜好，改為一小片肋眼牛排
又考量到Ras el Hanout實在不太好買，我把主味抓出來，醃料以肉桂、孜然、與卡宴辣椒為主，搭配couscous北非小米飯(煮熟的couscous拌上橄欖油、洋蔥碎、紅甜椒碎、巴西利碎)
最好再來杯偏甜的葡萄美酒、幾位蒙面電眼美女、幾匹駱駝、幾張毛氈與一盆炭火...就完美了
作法：
2顆大蒜切末備用
1顆紅甜椒切方片備用
1顆紅洋蔥切方片備用
調製醃醬：
取水晶碗，加入2匙洋蔥末、1/4匙肉桂粉、1/4匙孜然粉、1/4匙卡宴辣椒粉
加入1匙摩洛哥綜合香料、1匙巴西里末、1匙蜂蜜、2匙特級橄欖油拌勻
牛肉與醃肉調味料拌勻，包上保鮮膜後冷藏1~2小時
依序將牛肉塊、紅甜椒、紅洋蔥與蘑菇串上竹籤串，灑上鹽與胡椒
加熱炙烤盤(或室外烤肉爐)，肉串每面約需3~4分鐘，或至喜歡的熟度即可
摩洛哥香料帶給牛肉一種很溫暖舒適的感覺，選用油脂偏多的肋眼真的很搭，
簡單又滿足，面對陌生的調味，家中食客也乖乖地吃得一乾二淨，算是挑戰成功！
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