芒果椰香奇亞籽優格布丁─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
風行歐美健康飲食界的奇亞籽，加入椰奶或牛奶，與糖漿攪勻，不到三十秒功夫就可以送進冰箱等著吃涼涼！
吸水力超強的奇亞籽在冰箱裡休息後發生小小改變，外層的膠狀薄膜在嘴裡QQ有嚼勁，沾裹了滿滿香醇椰奶與細膩優格，黃白相間與豔黃芒果泥層層堆砌，撒上香甜芒果丁與酥脆椰子片，為這場夏日舞曲做了最華麗的結尾。
吸飽了水的奇亞籽像是黑芝麻長出一層半透明膠狀薄膜，吃起來像山粉圓、小紫蘇或西米露，一顆顆在嘴裡富含趣味。
奇亞籽布丁Chia Seed Pudding跟台灣人習慣的雞蛋布丁大大不同，比較符合美國人心中對「布丁」的想像，一般美式布丁會以玉米粉或吉利丁作為固態媒介，加入牛奶及各種口味混勻冷藏，成品質地像優格、慕斯或果泥。
奇亞籽布丁則是近代比較健康的選擇，利用奇亞籽豐富的水溶性膳食纖維，遇水膨脹製造出半凝固的滑順效果。
製作布丁時，奇亞籽與液體的比例約為1:4，濃稠度可以依喜好調整，我這次另外加了希臘優格，口感更軟嫩，沒有到完全凝固的狀態。
為了替炎夏來點清涼的熱帶風味，這次來做芒果椰子口味。
小時候印象裡的椰奶有兩種，一個是鐵罐裝，裡頭濃濃稠稠，最適合拿來做中式甜品；另一種類似莎X亞椰奶飲料，甜度偏高，冰涼之後非常好喝。
椰奶Coconut Milk在美國超市也分得很細，一樣是罐頭裝，依照乳脂含量不同，有Heavy與Light的分別，另外可以直接喝的是Coconut Beverages，濃淡度比較像調味過的椰奶飲料，是乳糖不適者的理想替代品，同理，也可以替換成豆漿或杏仁奶Almond Milk/Almond Beverages。
我很喜歡料理或甜點中各自突出、看似衝突的口感，就像這道布丁上頭的椰子片。
強烈推薦撒上一點烘烤過的椰子片，我手邊的是Trader Joe's超市自有品牌「Roasted Coconut Chips」 ，在產地泰國小量乾燥烘焙，不另外添加油脂，椰子香氣濃郁，帶點淡雅宜人的甜味及鹹味。
重點是口感比餅乾還要酥脆，能感受到絲絲植物纖維感，咬在嘴裡緩緩釋出椰香，非常適合拿來豐富食物的脆口度，包裝建議灑在生菜沙拉及冰淇淋上，或像我拿著當零食吃也很過癮。
高纖健康的奇亞籽搭配低糖食材，再切點新鮮的盛夏芒果，是夏日嘴饞想吃甜食的最佳選擇，下午茶、飯後甜點、宵夜，甚至晚上做好了送冰箱當隔日早餐都很棒。
作法：
取水晶碗，加入1/4杯奇亞籽、1杯淡椰奶(椰奶與鮮奶各半取代)、1杯希臘優格、2大匙龍舌蘭糖漿(或楓糖漿)、半小匙香草精拌勻，冷藏2小時以上（隔夜尤佳）
芒果切丁，邊邊角角的部分用食物調理棒打成泥（可依甜度加糖漿調味）
在容器裡鋪上冰好的布丁
淋上適量芒果泥
重複堆疊兩次
撒上芒果丁與烘烤過椰子片裝飾即可
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