義大利辣味漢堡─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
端上厚實飽滿的義大利辣味漢堡，漢堡排裡混合了辣味義大利香腸與牛絞肉，高溫封住肉汁與香料賦予的特殊香氣，果醬般的焦糖洋蔥甜蜜助陣，悉心細火慢炒釋出洋蔥自然甜味，舌尖還嚐得到酸辣豐厚的是拉差美奶滋，再夾入多汁爽脆的生菜與牛蕃茄，多層美味一口咬定，滿足大家大口吃肉的渴望。
一份肉香濃郁的美國與義大利混血漢堡：
來自德國漢堡Hamburg的傳統肉排用的是牛絞肉，如果想增加油潤口感與溫和甜味，會添加豬絞肉來做調和。
這次做的義大利辣味漢堡利用義大利香腸豐腴的香氣來代替一般豬絞肉，生鮮的義大利豬肉香腸在美國超市裡很常見（也可以用生鮮台式香腸替代），有辣味Hot/Spicy及甜味Sweet/Mild兩種，新鮮豬絞肉和著特殊的香料，依個家配方不同，常用小茴香籽Fennel Seeds、大茴香Anise、肉豆蔻Nutmeg等香料，溫柔醃漬後讓香腸肉餡飄著溫暖的八角與甘草的香氣，匈牙利甜椒粉與卡宴辣椒粉則增添了舌尖上的刺激。
我用的配方是義大利香腸與牛絞肉各50%，但也可以依照個人喜歡的口感、油潤度及辣度做調整。
另外一個議題是關於面包粉，很多人（尤其和風洋食派）喜歡在漢堡排裡加入面包粉、吸飽了牛奶的隔夜面包或豆腐，但傳統歐美衛道派覺得摻了面包粉的叫做Meatloaf（條狀的美式烘烤肉餅）而非漢堡。
本人中西通吃，美式漢堡夾面包和日式漢堡配白飯都愛，不過這次選擇歐美派，走純肉的手法，再淋上英國伍斯特烏醋Worcestershire Sauce（可以用A1牛排醬或烏醋代替）提味。
既然有辣味，就一定要來點甜味做平衡，在漢堡裡夾進焦糖洋蔥，酸酸甜甜的自然甘甜味極為美妙，少了生洋蔥的辛口，或龍捲風洋蔥圈的瘋狂，在漢堡裡美麗靜好，沈穩地提供耐人尋味的風味。
既然有辣味，就一定要來點甜味做平衡，在漢堡裡夾進焦糖洋蔥，酸酸甜甜的自然甘甜味極為美妙，少了生洋蔥的辛口，或龍捲風洋蔥圈的瘋狂，在漢堡裡美麗靜好，沈穩地提供耐人尋味的風味。
炒焦糖洋蔥唯一的撇步就是耐心，先把洋蔥逆紋切絲，如此有助於釋放甜味，接著用微弱小火慢慢翻炒，觀察洋蔥從白色變成金黃琥珀色，逐漸焦糖化轉變成深邃的褐色，香氣也從辛辣轉為甘甜，加入一點巴沙米克醋Balsamic Vinegar與棕糖增加酸甜對比，夾在漢堡/三明治裡或抹在法國面包上皆美。
美味的漢堡麵包少不了抹上一層滑潤的美奶滋，這裡用上在美國當紅的是拉差香甜辣椒醬Sriracha Sauce，將豐厚辛香的辣度調和檸檬與蒜泥，摻在美奶滋裡做成辣味美奶滋。
這款加州製造的辣醬普遍出現在越南河粉餐廳，或標榜加州風的日本料理店中，由匯豐公司所發明，來自泰國東部的Si Racha，因為瓶身上的公雞包裝，又被暱稱為老公雞辣醬。
除了漢堡，滋味豐腴的是拉差辣味美奶滋也很適合拿來當薯條沾醬，同場加映「烤箱版蒜味起司薯角」，有著厚切咬勁的帶皮馬鈴薯裹上橄欖油，在烤箱裡逐漸形成金黃誘人的外皮，出爐後再趁熱拌上蒜泥與帕馬森起司，兩者為薯角穿上一襲華麗外衣，陣陣香氣不斷挑逗著味蕾深處。
邊吃邊讓肉汁菜汁沿著手臂一路往下滴，黏滴滴但超過癮！
作法：4人份
製作是拉差辣味美奶滋：
2顆蒜頭磨泥
取水晶碗，加入1/2 杯低脂美奶滋
加入1大匙是拉差辣醬 Sriracha Sauce
加入蒜泥
加入2小匙檸檬汁混合均勻備用
製作焦糖洋蔥：
1顆洋蔥直剖兩半，再逆紋切絲，寬度約1公分
起鍋，加入1大匙橄欖油及洋蔥絲，小火炒10分鐘至柔軟且金黃上色
加入1大匙棕糖（可以二號砂糖代替）
加入1大匙巴沙米克醋，小火繼續炒約20分鐘，至湯汁收乾且洋蔥焦糖化即可
製作義大利辣味漢堡：
取水晶碗，加入3/4 磅牛絞肉(肥瘦比：80/20)
加入3/4 磅去腸衣的辣味義大利香腸
加入1大匙伍斯特烏醋、鹽及胡椒拌勻
分成四等份
用手塑形成一直徑約10公分的圓餅
表面中間以指腹壓出一個淺凹槽
起厚底鍋，加入2大匙橄欖油燒至冒出油紋
放入漢堡肉，一面約煎2.5~3分鐘至外表焦香
翻面
繼續煎2.5~3分鐘
覆上一片起司，加蓋悶煎1分鐘至起司融化，離鍋備用
漢堡面包剖半，切面朝上，以小烤箱上火烤3~5分鐘至上色（或以平底鍋乾鍋烘烤）
在面包底層抹上辣味美奶滋
疊上生菜、蕃茄片、漢堡與起司、焦糖洋蔥，即可趁熱享用
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