法式火腿蛋土司─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
雞蛋、火腿、起司與麵包是早餐店不敗首選，組合這黃金搭擋，再加上迷死人的法式白醬，就成了庫克太太三明治。
酥脆麵包夾著鹹鮮火腿，覆上濃濃瑞士起司及牽絲白醬，舌尖細小的芥末籽咬起來饒富趣味，軟嫩酥脆全部到位，加碼再來個爆漿太陽蛋，熔岩般流瀉的蛋黃簡直犯規到了頂點。
庫克先生是一種傳統的法式起司三明治，1910年出現在巴黎咖啡館菜單上，當時主廚剛好用光了製作三明治用的法式長棍麵包，靈機一動想起餐廳裡的龐多米麵包Pain de mie，他將柔軟鬆香的麵包兩面稍微烤過，仿效出長棍麵包的酥脆感，也成功贏得了顧客的喜愛。
後來庫克先生成家了，他的夫人庫克太太喜歡戴著仕女帽，於是吐司上多了一顆美麗的太陽蛋。
隨著食譜普及，人們也因地制宜，研發出許多複方口味，讓庫克家族越來越龐大。
夾著番茄片的是「庫克普羅旺斯」
淋上蕃茄肉醬的是「庫克波隆那」
加入墨西哥莎莎醬的是「庫克Señor」（西班牙語的先生）
有著鳳梨切片的自然就是「庫克夏威夷」囉！
法式的專屬華麗在於麵包上頭鋪著一層法式白醬Béchamel Sauce，號稱法式料理「五大母醬」之首，年紀大了每次都要翻翻筆記複習一下，這五大分別是：
白醬 Béchamel：奶油炒麵糊Roux＋鮮奶/鮮奶油（還可以加月桂葉、肉荳蔻等香料）
白高湯醬/天鵝絨醬 Velouté：奶油炒麵糊Roux＋淺色高湯（雞、魚、蔬菜高湯）
棕醬/褐醬 Espagnole：深色奶油炒麵糊Roux＋深色高湯（牛骨高湯）＋蕃茄糊
蕃茄醬 Tomato：蕃茄＋蔬菜泥
荷蘭醬 Hollandaise：蛋黃＋澄清奶油＋檸檬汁/白醋
慢火熬出奶香濃濃的白醬，還要更多起司增添乳脂與濃稠，食譜裡瑞士葛瑞爾起司Gruyère Cheese或愛曼塔起司Emmental Cheese這兩種是主流，這兩位都是製作瑞士起司鍋的要角，呈淡淡金黃，鹹中帶甜微酸清爽，帶著濃郁堅果香氣，受熱融化後口感細緻滑順。
這次我選用Gruyère與Swiss各半，或其他半硬質乳酪也都適合。
由於庫克太太的太陽蛋屬半生熟，選購新鮮優質、來源能夠信賴，標注沒有使用抗生素或生長激素的有機蛋（如「No Antibiotics」、「No Hormones」）買起來更安心。
享用這類起司、雞蛋比例高的菜色，通常比較容易感到口腔油膩，建議搭配清爽沙拉或酸甜水果。
分享我最常做的超簡易芥末油醋醬，閉著眼睛幾乎都不會出錯，比例如下：
初榨橄欖油3、紅酒醋/巴沙米克醋/檸檬汁1~2、第戎芥末醬1、龍舌蘭蜜/蜂蜜1、鹽及胡椒，用打蛋器/湯匙混合均勻，或在玻璃罐裡搖勻即可，裹上喜歡的生菜沙拉葉，微苦微辣的芝麻葉、紅葉羅蔓、綠捲鬚Frisee或紫菊苣Radicchio都很有異國風，特殊的青蔬香氣賦予味蕾不同刺激，讓人一口接一口。
台式火腿蛋吐司總帶給人濃濃家鄉味，配上中熱奶就是記憶中的滿分料理。
簡單做個白醬，讓樸實的火腿蛋搖身一變成為香榭大道上的庫克太太，滑嫩太陽蛋底下藏著金黃色焗烤起司火腿蛋，麵包酥脆內餡飽滿濕潤，內外夾攻的絲絨白醬堆疊出安心滿足的滋味。
作法：
法式白醬：
起小湯鍋，加入1大匙無塩奶油，中小火融化至奶油邊緣起泡泡
加入1大匙中筋面粉拌炒
加入1杯熱牛奶(逐次)，以木湯匙攪拌至醬汁濃稠
離火
拌入1/4杯葛瑞爾起司
加入1小匙肉荳蔻粉、適量鹽及胡椒調味，保溫備用
製作三明治：
8片吐司面包入烤箱以200℃烤3分鐘至酥脆上色
取4片面包抹上帶籽法式第戎芥末醬 Whole Grain Dijon Mustard，作為基底
各自鋪上2片黑森林火腿
淋上少許白醬
撒上3杯葛瑞爾起司
各自覆蓋上另1片面包
淋上少許白醬
撒上葛瑞爾起司
送入烤箱以180℃烤5分鐘
轉上火烤2~3分鐘至起司融化、表面金黃
起鍋，加入適量橄欖油，將雞蛋煎成太陽蛋
太陽蛋鋪上三明治
撒上適量海鹽
佐沙拉或水果，趁熱享用
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