琅環福地

燒餅的天花板─彩虹姐

主廚的叮嚀：

這絕對是燒餅界的天花板，外皮酥香，內心暄軟，一頓吃3個不嫌多

作法：

取攪拌盆，放入3克酵母

加入3克鹽

加入10克糖

加入190克水，攪拌至酵母融化

加入35克油，拌勻

再加入350克中筋面粉，攪拌成絮狀

揉成光滑稍軟的面糰

蓋好，鬆弛10分鐘

取水晶碗，加入100克芝麻醬

加入3克鹽

加入2克五香粉

加入50克面粉，混合均勻

成為較濃的醬糊

案板撒面粉防粘

將面糰擀成長方形大薄片，厚度在2毫米左右

放上芝麻醬，塗抹均勻

由上至下捲起

按扁

左右再向中間對折

再對折

蓋好鬆弛10分鐘

接著再次擀成長方形大面餅

由上至下捲起

將粗細整理均勻

分成12個面劑

取一個面劑，先將切口捏合

再向內折疊收攏成圓形

按扁

這樣一個餅坯就做好了

將餅皮表面噴一層水，沾上芝麻

再按成小餅

做好後，擺入烤盤

蓋好鬆弛10分鐘

利用這個時間預熱烤箱，以上下火200度烤20分鐘

時間和溫度要依照自家烤箱的脾氣來調整

烤至表面上色滿意即可出爐

烤好後稍微放涼一會兒就可以開吃了

燒餅這樣做真是絕了

外皮酥香、內心多層

暄軟醬香味無窮，趁熱吃3個都不嫌多！